HACCP (Hazard Analysis – Critical Control Point ofwel Gevarenanalyse – Kritische controlepunten) is een preventief beheersingssysteem voor ondernemingen die zich bezighouden met de bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie van levensmiddelen. Het HACCP-systeem moet ervoor zorgen dat de hygiënische veiligheid van voedingsmiddelen gewaarborgd kan worden door te analyseren wat de gezondheidsrisico’s zijn in de bereidings- en behandelingsprocessen van deze producten en door die risico’s vervolgens beheersbaar te maken.
HACCP is gebaseerd op 7 principes die ondernemingen moeten toepassen op hun eigen bedrijfssituatie. Aan de hand van deze richtlijnen kunnen de ondernemingen zelf aangeven waar en in welke fase van de productie-en/of distributieprocessen er mogelijke contaminaties met gevaar voor de gezondheid van de consumenten zouden kunnen ontstaan. Vervolgens stelt men vast welke maatregelen men gaat nemen om deze gevaren voor contaminatie te vermijden, welke controles men gaat uitvoeren en wat de resultaten zijn. Dit alles zodat voedingsmiddelen gevrijwaard blijven van allerlei mogelijke contaminaties door ervoor te zorgen dat alle handelingen met het voedsel op een hygiënisch verantwoorde manier gebeuren.
Het toepassen van deze methode is wettelijk verplicht voor alle levensmiddelenbedrijven en sluit aan op het principe van de verantwoordelijkheid van producenten. De HACCP-principes vormen ook de basis van het verplichte autocontrolesysteem van levensmiddelen. Het HACCP-systeem van een levensmiddelenbedrijf kan doorgelicht worden door een certificatie-instelling. Indien deze certificatie-instelling van oordeel is dat de voedselveiligheid voldoende gegarandeerd is, kan de onderneming een HACCP-certificaat ontvangen.
De 7 principes van HACCP:
Zou u graag HACCP implementeren of uw huidige HACCP standaard optimaliseren? Aarzel niet om ons te contacteren via het contactformulier of bel naar het nummer 09/361.00.61.
Neem contact op met onze Sales Manager QA Janna Mestach.
BRC Agents & Brokers is een norm, ontworpen door BRC Global Standard, die van toepassing is op bedrijven die niet produceren. Het aspect ‘Broker’ in de norm slaat op bedrijven die kopen, doorv...
IFS Broker is een specifieke standaard voor ondernemingen die producten aankopen en rechtstreeks leveren aan klanten zonder in contact te komen met deze producten. IFS Broker wordt dan ook opgelegd aa...
De verhouding van ondernemingen ten opzichte van de maatschappij en de omgeving waarin ze actief zijn is een kritische factor voor ondernemingen om effectief te kunnen functioneren. Het wordt ook alsm...
